Mayonesa de Remolacha Amarilla
Ingredientes:
- 2 remolachas medianas
- 1⁄4 t aceite de girasol
- 1 cta comino
- Jugo de 1⁄2 limón
- 1 diente de ajo pequeño Sal marina a gusto
- Pimienta negra molida a gusto
Procedimiento:
- Llevar las remolachas a vapor hasta que estén tiernas.
- Pelarlas y cortarlas en cubos.
- Cuando las remolachas estén frías, llevarlas a la licuadora, junto con el ajo, el comino, sal, pimienta y jugo de limón.
- Mientras los ingredientes se licúan, agregar el aceite gradualmente, logrando así, la consistencia deseada.
Rendimiento:
- 4 personas
Crema de Zanahoria
Ingredientes:
- 200 gr de zanahoria hervida
- Stevia a gusto
- 2 cdas de aceite de coco
- 50 ml de aceite de girasol
- 10 dátiles sin carozo cortados en láminas finas
50 gr de nueces picadas
Procedimiento:
- Colocar en una licuadora la zanahoria con la stevia, aceite de coco y una parte del aceite de girasol, comenzar a procesar e ir incorporando el resto del aceite en forma de hilo fino hasta que emulsione y quede con textura bien fina y sin grumos.
- Dejar enfriar bien en heladera y presentar con las nueces y los dátiles por arriba.
Rendimiento:
- 6 personas
Crackers de Eneldo
Ingredientes:
- 2 t harina de garbanzo
o harina de trigo sarraceno
- 1⁄2 t harina de mandioca
- 1 cda aceite de coco
- 3 cdas aceite de oliva
- Sal marina
- Agua filtrada cantidad necesaria
- 1 atado de eneldo
Procedimiento:
- Colocar en un bowl los ingredientes secos ,mezclar.
- Añadir los aceites ,el agua, el eneldo picado y condimentar.
Tiene que quedar una masa pegajosa.
- Dejar descansar 30 mins, las harinas absorberán humedad.
- Estirar bien fina, de menos de 0,5 cms de espesor, espolvorear la superficie con fécula de mandioca para que no se pegue.
- Cortar con un cortante redondo de 5 cms.
- Colocar en fuente de horno y llevar a cocinar a 180°C por espacio de 10 mins, o hasta que doren.
Rendimiento:
- 40 Galletitas
Batido Detox
Ingredientes:
- 3 tazas de espinaca
- 1 taza de frutas frescas o frutas congeladas (arándanos, frambuesas, moras, mango, etc.)
- 1 cucharada de aceite de linaza
- 1 cucharada de maca en polvo (opcional)
- 1 cucharada de polvo de espirulina
- 1 taza de leche de almendras
- 2 dátiles o unas gotas de stevia a gusto
Procedimiento:
- Mezclar todos los ingredientes hasta que quede cremoso.
Rendimiento:
- 2 vasos medianos
Leche de Coco
Ingredientes:
- 1 t de Coco rallado sin azúcar
- 4t agua purificada
*Nota:
Guardar en heladera, preferentemente en botella de vidrio.
Procedimiento:
- Poner el coco en el agua caliente por un lapso de 1 hora.
- Licuar muy bien, todo junto.
- Colar con colador de tela.
Rendimiento:
- 1 lt de leche
Pizza de Quinoa
Ingredientes:
- 1 t quinoa (en seco)
- 2 Cdas aceite de oliva
- 1⁄4 t agua filtrada
- 1⁄2 t harina de garbanzo
- 1 diente de ajo
- 1 cda orégano seco
- Pizca pimienta blanca
- Sal marina
Procedimiento:
- Lavar muy bien la quínoa y dejar en remojo por un lapso de 8 hrs. Enjuagar muy bien hasta que salga toda esa espuma, colar.
- Llevar a licuadora la quínoa,el harina de garbanzo ,el ajo, aceite, orégano y los condimentos.
- Licuar muy bien hasta obtener una pasta suave y homogénea.
- Calentar la fuente de horno aceitada.
- Retirar del horno, verter la mezcla y cocinar a horno fuerte hasta que dore.
- Dar vuelta y dorar del otro lado, si es necesario.
Para cubrir la pizza:
- Vegetales verdes de la huerta
Alioli de hierbas aromaticas de la huerta
Ingredientes:
- 1⁄2 t leche de almendras
(a temperatura ambiente)
- 1 1⁄2 t aceite de girasol
- 1 diente de ajo
- Hierbas aromáticas
- Jugo de limón
- Sal marina
Procedimiento:
- Licuar la leche con el diente de ajo, las hierbas y la sal.
- Agregar de a poco y sin dejar de batir, el aceite, la preparación debe comenzar a espesar.
- Agregar el jugo de limón hasta lograr la consistencia deseada.
Durabilidad:
- Máximo 3 días en la heladera
Hamburguesas de Kale
Ingredientes:
- 1⁄2 atado de Kale
- 250 grs arroz integral
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 2 dientes de ajo
- 4 cdas fariña
- Sal marina
- Pimienta negra molida
Procedimiento:
- Cocinar el arroz en 750cc de agua filtrada y dejar enfriar.
- Cortar la cebolla en brunoise y picar el puerro, rehogar.
- Cortar el kale en chiffonade.
- En un bowl colocar todos los ingredientes y sazonar.
- Con las manos húmedas, amasar bien hasta integrar por completo.
- Armar las hamburguesas del tamaño deseado.
- Cocinar en sartén bien caliente hasta dorar por ambos lados.
Rendimiento:
- Para 3 personas
Leche de Almendras
Ingredientes:
- 1 t de Almendras
- 4t agua purificada
*Nota:
Guardar en heladera, preferentemente en botella de vidrio. La pulpa que queda después de colar y exprimir la leche se puede utilizar directamente en algunas recetas, se puede deshidratar en el horno y guardar para utilizarla más tarde.
Procedimiento:
- Poner las almendras en remojo (para “activarlas”) por un tiempo de 6 hrs.
- Tirar el agua del remojo.
- Llevar a licuadora las almendras con el agua indicada en la receta.
- Licuar muy bien, todo junto. Colar con colador de tela.
- Es conveniente exprimir muy bien, para así poder extraer el máximo de leche
Rendimiento:
- 1 lt de leche
Guacamole Clean
Ingredientes:
- 1 cebolla blanca
- 2 dientes de ajo
- Jugo de dos limones
- Cilantro a gusto
- 5 paltas medianas
- Sal marina a gusto
- Pimienta negra molida a gusto
Procedimiento:
- Cortar la cebolla en brunoise bien pequeña, agregar el ajo rallado, la palta pelada y descarozada, el jugo de limón, el cilantro picado, sal y pimienta.
- Moler en mortero la preparación hasta que quede incorporada.
- Para su mejor conservación es importante cubrir con nylon directamente y evitar el contacto total con el oxígeno.
Rendimiento:
- 10 porciones
TIP
Para su mejor conservación es importante cubrir la preparación con papel manteca directamente y evitar el contacto total con el oxígeno.